REVISTES ANTIGUES DE PASTISSERIA
REVISTAS ANTIGUAS DE PASTELERÍA

 

 

REVISTAS DE CONFITERÍA Y PASTELERÍA
Desde 1949

Revista de Confitería y Pastelería "La Confitería Española"



AÑOS COMPLETOS (12 revistas) _
Revista de Confitería y Pastelería "La Confitería Española".

1952
1953
1954
1955
1957
1958
1959
1960
1961

 

1962
1978
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1985

 

1986
1987
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1992
1993

 

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MESES COMPLETOS _
Revista de Confitería y Pastelería "La Confitería Española".

1994: enero, febrero, marzo y abril.
1976: septiembre y octubre.

1972: noviembre.
1950: abril.
1949: marzo, julio, noviembre.
1951: completo menos julio.
1956: completo menos abril.
1958: completo menos junio y agosto.
1964: completo menos noviembre y diciembre.
1973: completo menos abril.
1974: completo menos agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.
1977: completo menos enero y julio.

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REVISTAS DE MOLINERÍA Y PANADERÍA
Desde 1955
Revista de Molinería y Panadería

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AÑOS COMPLETOS (12 revistas) _ Revista de Molinería y Panadería.

1978
1979
1981
1982
1983
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1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992

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MESES COMPLETOS _ Revista de Molinería y Panadería.

1955: agosto.
1956: marzo, abril, julio, septiembre, noviembre y diciembre.
1972: noviembre y diciembre.
1973: completo menos abril, mayo y junio.
1974: completo menos septiembre, octubre, noviembre y diciembre.
1977: completo menos enero, febrero, mayo, junio y agosto.
1980: completo menos mayo y julio.
1984: completo menos abril y mayo.
1993: completo menos noviembre y diciembre.
1994: enero, febrero, marzo y abril.

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NOTICIAS de MOLINERIA y PANADERIA

Desde Febrero de 1989
1990
1991
1992
Junio de 1993

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REVISTA PANADERIA BARCELONESA

1961: número 29 (septiembre)






FICHAS DE PANADERÍA - BOLLERÍA - PASTELERÍA
1988
100 Fichas coleccionables a todo color de panadería, bollería y pastelería.
Montagud Editores, 1988



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    TOMO I  -  50 FICHAS 
      
    PANES ESPECIALES Y PANECILLOS  
( 1 )
   
1ºPAN DE CENTENO CON...
    2ºPAN DE TRES CEREALES...
    3ºPANES PARA DESAYUNO
   
4ºPAN “VOLLKORNBRORT DE CEREAL ENTERO...
    5ºLA CIABATTA...
    6º PAN DE MOLDE DE MANTEQUILLA...
    7ºROSCA DE PAN DE CEBOLLA...
    8ºPANECILLOS DE LECHE...
   
9ºPANECILLOS DE QUESO...
   10ºPANECILLOS DE ANIS...
   11º SURTIDO DE PANECILLOS...
   
   
BOLLERIA Y MASAS HOJALDRADAS   ( 2 )
   
1ºCROISSANTS DE MANTEQUILLA..
    2ºBOLLITOS DE MANTEQUILLA...
    3ºINDIVIDUALES DE ALBARICOQUE...
    4ºSTRUDELS DE NARANJA...
    5ºROSETAS DE PIÑA...
    6ºNUDOS DE MANTEQUILLA...
    7ºCRESTAS DE MAZAPÁN...
    8ºCOCA DE HOJALDRE RELLENA...
    9ºLAZOS DE AVELLANA DANESES.

   
   
PASTELERIA Y CAKES   ( 3 )
   
1ºPANETTONE...
    2ºTARTA DE CONFITURA...
    3ºSCHNECKENS...
    4ºMILHOJAS...
    5ºPASTEL ENROLLADO...
    6ºCAKE HOLANDES...
    7ºTARTA DE MANZANA...
    8ºCORONA DE FRUTAS...
   
9ºTARTA DE QUESO Y ALBARICOQUE...
   
 
  
ESPECIALIDADES SALADAS   ( 4 )
   
1ºTRENZA DE QUESO...
    2ºBRIOCHE CON PATE DE HIGADO...
    3ºCANAPES...
    4ºGALLETAS INTEGRALES DE QUESO...
    5ºPIZZAS INDIVIDUALES...
    6ºTARTA DE VERDURAS...
    7ºPAN PARA FIESTAS...
    8ºTARTALETAS DE ATUN...
    9ºCROISSANTS DE QUESO SUIZO...
    10ºBRETZELS A LA SAL...
    11ºBOLLERIA A LA SAL...
    12ºINDIVIDUALES DE CHAMPIÑONES...
    13ºHOJALDRES DE FRANKFURT.

   
   
ELABORACIONES VARIAS   ( 5 )
   
1º..PASTEL DIETETICO DE MANZANA...
    2º..TRENZA DE AMAPOLA...
    3º..MANZANAS ENVUELTAS...
    4º..ALMENDRADOS ESPECIALES...
    5º..TENZA DE PASAS.
   
   
PIEZAS PARA ESCAPARATE Y DECORACIÓN   ( 6 )

   
1º ..-CESTAS Y TRENZAS

 2º..-LECHUZAS

 3º..-PERRITO.


EJEMPLO EN LA ELABORACIÓN DE PANECILLOS DE QUESO:

MASA..:   HARINA DE TRIGO...FUERTE...900..GRAMOS.

                  LEVADURA....................................45..GRAMOS 

                   SAL..................................................15..GRAMOS

                   MEJORANTE..................................20..GRAMOS

                   LECHE.................................500 /  510..GRAMOS

                   QUESO RALLADO.............275 /  300..GRAMOS    ( UNOS..28/30 PANECILLOS )

PROCESO..: Trabajar todos los ingredientes excepto el queso hasta obtener una masa de consistencia normal. Dejar reposar unos 10 minutos. Dividir y bolear las piezas y dejar 20 minutos mas de reposo; añadiremos el queso rallado por encima. Dejar fermentar.

COCCION..; Cocer con vapor a unos 250ºC unos 15 minutos. (Los coleccionables van con fotos a toda pagina y  color)

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 TOMO II  -  50 FICHAS  
 
 
PANES ESPCIALES Y PANECILLOS  ( 1 )
 
1º PAN INTEGRAL DE MOLDE...
 2º PAN RUSTICO DE CENTENO...
 3º PAN DE NUECES...
 4º PAN DE AVELLANAS...
 5º PAN DE MOLDE TRENZADO...
 6º PAN DE LINAZA.......
 
7º PAN DE CENTENO INTEGRAL DE MOLDE...
 8º PAN DE QUESO...
 9º PAN INTEGRAL A LA PARISINA..
 10º PANECILLOS A LA SAL..
 11º PANECILLOS DE JAMON..
 12º PANECILLOS  INTEGRALES..

 
BOLLERIA Y MASAS HOJALDRADAS   ( 2 )
 
1º..CROISSANTS DE NUECES VIENESES..
 2º..PANECILLOS FLORENTINOS..
 3º..CRESTAS DE CASTAÑA..
 4º..CUADRADOS DE PIÑA..
 5º..CUERNOS RELLENOS..
 6º..BRETZELS DE CREMA..
 7º..CUADRADOS DE REQUESÓN..
 8º..CUERNOS DE AVELLANA..
 9º..TRIANGULOS DE ADORMIDERA...
 10º..CROISSANTS DE AVELLANA...
 11º..ROSETAS GLASEADAS...
 
12º...CRESTAS DE MANZANA...
 
 
PASTELERIA Y CAKES    ( 3 )
 
1º.PEZ DE ALMENDRA...
 2º.TARTA ALEMANA DE CEREZAS...
 3º.CAKE DE PISTACHO...

 4º.TARTA BELGA DE PIÑA..
 5º.CAKE DE PRINCIPE..
 6º.PORCIONES MILANESA..
 7º.CAKE DE AVELLANA..
 
 
ESPECIALIDADES SALADAS    ( 4 )
 
1º..TARTALETA CALIENTE DE QUESO..
 2º.PASTAS COCTAIL DE ORÉGANO..
 3º.CANAPES DE GAMBAS..
 4º.TIRAS DE PIZZA..
 5º.CAZOLETAS DE ENSALADA DE POLLO...
 6º.TARTA DE TOMATE...
 7º.CANAPES ESCOCESES..
 8º.TARTALETAS DE ROQUEFORT...
 9º.TARTA DE JAMON...
 10º.ROMBOS DE QUESO Y EMBUTIDO...

 
 
ELABORACIONES VARIAS   ( 5 )
 
1º.PASTEL DIETETICO DE ALBARICOQUE...
 2º.TRENZA INTEGRAL...
 3º.TARTA  DE QUESO A LA BERLINESA...
 4º.BOCADOS PARA FIESTAS...
 5º.INDIVIDUALES DE SALAMI 
 6º.CORAZON DE JAMON.

 
 
PIEZAS PARA ESCAPARATE Y DECORACIÓN    ( 6 )
 
1º.CORAZON...
 2º.BISUTERIA EN PAN...
 3º.LA COCINITA...

 

EJEMPLO EN LA ELABORACIÓN DE ROMBOS DE QUESO Y EMBUTIDO.

MASA: Mezclar en primer lugar los siguientes ingredientes:

HARINA...........1..Kg.

SAL.................15..Gs

AGUA...........550..Gs...aproximado en +.-  trabajar hasta conseguir una masa homogénea.

Seguidamente incorporar para elaborar hojaldre, 1 Kg de mantequilla dando cuatro vueltas dobles.

 

PROCESO: Partir el pastón por la mitad, estirar hasta conseguir un grosor de unos 2-4 mm, cortar piezas de unos 12 x 12 cm.     Por otra parte, enrollar un trocito de queso Emmental dentro de una rodaja de salami. Colocar estos rollitos de salami rellenos de queso sobre cada una de las piezas de masa en forma diagonal.  Pintar los bordes con agua y doblar dos esquinas opuestas sobre el rollito de salami. Volver a pintar la superficie con agua y colocar un delgadito rosetón de la misma masa hojaldrada.   Pintar la pieza con huevo, dejarla reposar un ratito y cocer a unos 200º C. ( Los coleccionables van con fotos a color en toda la página )

 

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EN VENDA
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PRECIO TOTAL : 4.000 €
(INCLUYE LAS 616 REVISTES, LAS NOTICIAS Y LAS 100 FICHAS COLECCIONABLES)

 

 

 

 


 

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Jaume Ribera Reguant -
Pastisser des de 1929 i hortolà des de 1995 - In Honoris


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